Recette du saumon GRAVLAX pour Noël

LE SAUMON GRAVLAX D’EMMA

Ingrédients :saumon gravlax fait maison

  • 1 grand filet de saumon avec la peau (1 grand filet pour 8 personnes)
  • 1 bouquets d’aneth
  • 200 g de gros sel
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 petit verre de vodka
  • 4 belles cuillères à soupe de baies roses
  • 2 C soupe d’huile de tournesol
  • Grains de grenade pour servir

La recette

Bien désarrêter le filet avec une pince à épiler…

Ensuite, il faut « masser » le filet de saumon avec la vodka

Puis, dans un saladier mettre le sel, le sucre, les baies et la moitié du bouquet d’aneth et bien mélanger.

Enduire le saumon de ce mélange (sauf la peau)

Sous la peau du poisson mettre 2 feuilles de papier absorbant et emmailloter le saumon dans du film étirable. Il faut qu’il y ait le moins d’air possible…

Et puis… Zou dans le frigo pour un séjour de 48 heures.

Après ces 48 heures de repos, retirer le film et le papier absorbant. Passer le saumon sous l’eau et le sécher de suite.

L’enduire de 2 cuillères d’huile de tournesol, ciseler une partie du reste de bouquet d’aneth, disposer quelques baies roses et saupoudrer d’un peu de sucre et de sel fin.

A présent, emmailloter à nouveau dans du film étirable et remettre au frigo pour 24 heures.

… Le saumon se découpe très facilement en biais à l’aide d’un long couteau effilé.

Pour servir disposer quelques grains de grenade et quelques œufs de saumon…

ET UNE SAUCE GRAVLAX

  • 2 c soupe de sauce SAVORA
  • 1 c soupe de miel
  • Le reste du bouquet d’aneth
  • Un peut huile de tournesol

Dans un bol, mettre l’aneth, la sauce Savora, le miel.

Monter comme une mayonnaise (inratable à la fourchette), avec un filet d’huile. Le secret c’est l’huile en filet tout fin…

 

Bonne dégustation et Joyeuses fêtes

 

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