LE MYSTÈRE PAELLA

LE MYSTÈRE PAELLA !

paella a

Je crois qu’on peut effectivement parler de mystère quand on évoque la Paella.

Déjà parce que la question se pose de savoir ce qu’on va bien y mettre et puis encore plus rapidement surgit le problème de la quantité de riz et de liquide pour la faire !

Alors je me suis observée pendant plusieurs paella (oui, je me suis fait violence… en mangean BEAUCOUP de paellas ;)))

Et voilà ma conclusion en forme de recette miracle.

Pour ce qui est du basique RIZ / LIQUIDE (et quel liquide?)

Pour 1 personne 60 g de riz rond / 200 cl de liquide (soupe de poisson pour paella fruits de mer ou bouillon de poulet, pour paella poulet ou mixtes)

Donc après c’est simple… il n’y a plus qu’à multiplier !

Pour 2  c’est 120g de riz et 400 cl de liquide

Pour 3 c’est 180 g de riz et 600 cl de liquide

Pour 4 c’est 240 g de riz et 800 cl de liquide

Pour 5 c’est 300 g de riz et 1l de liquide

Pour 6 c’est 360g de riz et 1l, 200cl de liquide etc…

Jusqu’à 4 c’est « gérable » sur votre plaque, dans une poêle un peu spéciale genre ça !

poele a paella

Après il faudra investir dans du matos « à l’espagnole »

accessoires paella

Mais c’est une autre histoire …

Pour ce qui est de la recette de base pour la cuisson du riz au « jus »

  • 1 oignon émincé
  • 6 cs de bonne huile d’olive (pour 4 personnes…)
  • 1 cc d’épices à Paella
  • riz
  • Liquide

Ça, c’est la base !

La paella poulet

Faites revenir votre poulet dans la poêle avec de l’huile d’olive et saler correctement.

ajoutez quelques lardons de chorizo, quelques asperges vertes et haricots plats

 La paella mixte 

Ajoutez à votre poulet et chorizo des gambas et quelques moules. Des anneaux de calamars  si vous en avez… Les sachets de mélanges de fruits de mer chez notre ami « Picard » sont parfaits également.

La paella de la mer

ben… vous ne mettez pas le poulet… (mais je vous recommande fortement de garder le chorizo ! hummm le mélange terre mer)

Pour un coté « luxe » vous pouvez ajouter un peu de lotte c’est une tuerie.

La préparation est simple

  • Oignon dans l’huile chaude… on touille 3 minutes
  • On ajoute le riz… on touille 2 minutes
  • On ajoute le liquide (tout le liquide!)
  • au dessus vous positionnez vos ingrédients (poulet déjà cuit, poisson juste revenu pour coloration, gambas crues )
  • Et à partir de ce moment, vous ne touchez PLUS A RIEN !!!

Le liquide va être absorbé par le riz gentiment.

En 20 minutes c’est tout bon.  Vous pouvez retourner le poisson ou les légumes mais pas plus …

Le riz doit très légèrement caraméliser autour de la poêle.

Dégustez après 5 minutes de repos pour ne pas vous abîmer la langue  !

Bon Appétit !

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