• Recette du saumon GRAVLAX pour Noël

    LE SAUMON GRAVLAX D’EMMA

    Ingrédients :saumon gravlax fait maison

    • 1 grand filet de saumon avec la peau (1 grand filet pour 8 personnes)
    • 1 bouquets d’aneth
    • 200 g de gros sel
    • 150 g de sucre en poudre
    • 1 petit verre de vodka
    • 4 belles cuillères à soupe de baies roses
    • 2 C soupe d’huile de tournesol
    • Grains de grenade pour servir

    La recette

    Bien désarrêter le filet avec une pince à épiler…

    Ensuite, il faut « masser » le filet de saumon avec la vodka

    Puis, dans un saladier mettre le sel, le sucre, les baies et la moitié du bouquet d’aneth et bien mélanger.

    Enduire le saumon de ce mélange (sauf la peau)

    Sous la peau du poisson mettre 2 feuilles de papier absorbant et emmailloter le saumon dans du film étirable. Il faut qu’il y ait le moins d’air possible…

    Et puis… Zou dans le frigo pour un séjour de 48 heures.

    Après ces 48 heures de repos, retirer le film et le papier absorbant. Passer le saumon sous l’eau et le sécher de suite.

    L’enduire de 2 cuillères d’huile de tournesol, ciseler une partie du reste de bouquet d’aneth, disposer quelques baies roses et saupoudrer d’un peu de sucre et de sel fin.

    A présent, emmailloter à nouveau dans du film étirable et remettre au frigo pour 24 heures.

    … Le saumon se découpe très facilement en biais à l’aide d’un long couteau effilé.

    Pour servir disposer quelques grains de grenade et quelques œufs de saumon…

    ET UNE SAUCE GRAVLAX

    • 2 c soupe de sauce SAVORA
    • 1 c soupe de miel
    • Le reste du bouquet d’aneth
    • Un peut huile de tournesol

    Dans un bol, mettre l’aneth, la sauce Savora, le miel.

    Monter comme une mayonnaise (inratable à la fourchette), avec un filet d’huile. Le secret c’est l’huile en filet tout fin…

     

    Bonne dégustation et Joyeuses fêtes

     

  • Une terrine de foie gras bluffante !

    samedi, décembre 26, 2009 0 Permalink

    Et pourtant on en mange des recettes de foie gras en ce moment… Mais je ne peux pas résister à vous faire partager  ma découverte du moment…

    Il vous faut un foie gras
    1/2 verre de porto blanc
    sel
    poivre du moulin
    papier transparent qui va au four (comme pour faire cuire le poulet !)

    foiegrasterrine.jpg

    Il faut bien laisser à température le foie gras afin d’ouvrir les lobes. Puis à l’aide d’un couteau fin vous allez retirer les nerfs, et filaments rougeâtres.

    Mettez en gros morceaux  le fois gras dans un plat à four OUi OUI… un plat, pas la terrine !

    versez le porto et assaisonnez suffisamment en sel et poivre  (les baies roses sont égaement les bienvenues)

    ensuite, mettez votre four à 90° (pas plus) et enfournez votre foie que vous aurez bien recouvert du papier transparent de cuisson. Et là vous ne le laissez pas plus de 25 minutes.

    Vous aurez un foir gras qui aura rendu très peu de gras… donc il y aura beaucoup plus de terrine à manger.

    Vous égouttez en gros le plat et vous disposez dans une terrine les morceaux. Pressez bien. Et oubliez dans le frigo quelques heures… Bon c’es quand même mieux de le laisser reposer 24 heures… mais moi, j’ai été trop gourmande !!!

    Vous aurez une terrine de foie gras mi cuit du tonnerre…  

    rapide efficace et trop fastoche !

    Merci chef Eric ! 

  • salade marocaine

    jeudi, octobre 8, 2009 0 Permalink

    Toute simple… toute fraîche et pleine de saveurs…

     

    Pour 4 personnes:

    1 paquet de pousses d’épinards
    2 tomates
    1 oignon rouge
    1 Bouquet de persil plat
    1 paquet d’olives à l’ail ou autres olives aux herbes, au citron, piquantes ou pas …
    1 filet d’huile de noisette (qui est proche en gout de l’huile d’argan qui est très utilisée pour les salades au Maroc.)
    1 carotte coupée en lamelles bien fines.
    le jus d’un citron.

    Emincez l’oignon en fines tranches. Coupez les tomates en dés, et mettez tous les ingrédients comme suit:

    Commencez par les pousse d’épinards au fond du saladier puis les tomates, carottes en lamelles, olives persil et oignon. Enfin un filet d’huile et le jus du citron… Et puis c’est TOUT !!!

    Ah .. si vous aimez les poivrons… ce n’est pas interdit du tout bien au contraire… et chez moi, c’est moitié moitié dans les j’aime et j’aime pas!!!  Alors je mets dans une petite coupelle !!! Et tout le monde est content !!!

     

  • salade de Féta, Tomates et Raisin

    vendredi, septembre 25, 2009 0 Permalink

    Tout est dit dans l’énnoncé ! 

    Pour 4 personnes… Il vous faut:

    3 tomates
    1 paquet de féta
    4 feuilles de salade verte
    300 g de raisin noir

    facultatif: feuilles de basilic frais!

    Coupez en dés votre féta, les tomates également…
    égrainez du raisin noir (qui imite les olives !!!)
    et coupez en lanières quelques feuilles de salade.

    Servez avec une vinaigrette toute bête…

    quelques feuilles de basilic sont les bienvenues si vous le voulez !!!

     

  • Mes p’tits Rouleaux de Printemps… (d’été, automne, hiver…)

    vendredi, juillet 31, 2009 0 Permalink

    Je ne résiste pas à vous faire partager cette merveille de recette.

    Il suffit de quelques ingrédients pas trop compliqués à trouver, une ou deux astuces dévoilées et hop le tour est joué…

    C’est frais, c’est plein de bonnes choses… Et l’exotisme… même les enfants « difficiles » en générale ils adooorent (enfin j’espère !!! hihihi )

    Alors je vous parlerai régulièrement des « variations » autour des rouleaux… Parce qu’après tout on peut en faire à tous les goûts… même pour le dessert, c’est dire !

    Ingrédients pour 15 rouleaux :

    15 feuilles pour rouleaux (pâte de riz)
    Je préfère utiliser les feuilles en 1/4 de rond

    Que vous pouvez trouver içi sur le net !!! ou alors il y en a au rayon exotique des grands super marchés… mais souvent se sont les rondes… mais bon c’est pareil au goût!!! 

    3 Blancs de poulet
    1 salade laitue (il faut une salade aux feuilles « molles » !)
    3 carottes
    1courgette
    1bouquet de menthe fraîche
    1 bouquet de coriandre fraîche
    quelques brins de pousses de soja

    La recette est simplissimmmmmmme!

    Faites cuire dans de l’eau bouillante salée les blancs de poulet pendrant 15 minutes… et laissez refroidir
    pendant ce temps…

    Lavez et coupez la corgette et les carottes en julienne (il y a des couteaux qui font ca très bien!!!) 

    vous pourrez en trouver un içi a 5? !!!

    Coupez en lanières votre salade.
    Lavez et équeutez le bouquet de menthe et de coriandre.
    Coupez vos blancs de poulets en très fines lanières

    Vos venez de faire le « gros » du travail !!!

    Maintenant faites chauffer de l’eau dans une casserole. Puis versez dans un plat suffisament grand pour pouvoir tremper une galette !!!
    Ajustez la température de cette eau avec un peu d’eau froide … il faut que que ce soit chaud mais que vous puissiez tout de même mettre les mains sans avoir à aller à l’hopital juste après !!! hihihi!

    disposez un torchon humide bien à plat sur le plan de travail.

    sortez vos « galettes » du paquet. Vous allez remarquer qu’il y a une face « douce » et une autre « rugueuse »

    vous trempez UNE feuille face rugueuse en BAS jusqu’à ce qu’elle se ramollisse…

    disposez la TOUJOURS FACE RUGUEUSE VERS LE BAS le coté rond face à vous . faites de même avec 3 ou 4 autres feuille de riz (cela dépand de la taille de votre torchon !)
    ensuite il vous suffit de disposer un peut de salade, carotte, courgette, soja, poulet , coriandre et menthe fraîche  et vous roulez !

    repliez les deux cotés vers le centre, puis le bas et vous roulez ! n’hésitez pas à bien « compresser » pour que le rouleau soit bien ferme !

    vous servirez avec une sauce a nem… que vous n’allez pas acheter car c’est trop fastoche a faire (1/2 litre presque gratuit !!!)

    Pour celles et ceux qui n’auraient trouvés QUE des feuilles rondes !!! c’est très facile quand même…

    Disposez les ingrédients vers le centre, repliez les cotés, puis le bas et vous roulez vers le haut !!!  

    Vous pouvez ajouter des crevettes décortiquées coupées en 2 … Quelques lanières de mangues sont aussi les bienvenues… bref votre imagination peut vagabonder à souhait

     

  • Salade de lasagnes d’été !!!

    mercredi, juin 24, 2009 0 Permalink

    Ah… ma qué, c’est quoi ces lasagnes ?!!!

    Ingrédients:

    – Lasagne – Roquette
    – Tomates
    – Mozzarella
    – fines tranches de jambon serano (chiffonade!)
    – vinaigre balsamique et huile d’olive (sel poivre du moulin…)


    Préparation:

    Faites cuire dans de l’eau bouillante 5 feuilles de lasagnes et passez sous l’eau bien froide quand elles sont cuites. (moi je prends des feuilles de lasagnes au rayon frais, ca va plus vite et avec le reste des feuilles, je prépare des vraies lasagnes maison « pour demain » !!!) 

    Dans un moule à cake, versez deux C à Soupe de vinaigrette (huile d’olive, vinaigre balsamique…) puis alternez

    lasagne
    roquette
    mozza
    jambon
    tomates
    vinaigrette (1 C à Café)
    sel et poivre

    Tassez bien et mettez au frais 1 heure…
    C’est tout et c’est tellement bon !

  • Tartare de Tomate Mozza

    samedi, mai 16, 2009 0 Permalink

    Pour 4 personnes


    4 tomates bien fermes
    2 boules de mozzarella di bufala
    1 bouquet de basilique
    Huile d’olive

    Coupez les tomates en petits dés très fins. Hachez le basilique (en réservant tout de même quelques feuilles pour la déco !)

    Emiettez la mozza.

    Dans chaque assiette, A l’aide d’un cercle (ce qui facilite drôlement le montage !!!).

    Disposez en premier la mozza, puis le basilique haché, et les tomates concassées. Décorez avec quelques feuilles de basilique.

    Retirez le cercle et laissez couler un filet d’huile d’olive très parfumée autour du tartare. Poivrez et servez illico !

  • les Tomates Mimosa !

    samedi, mai 16, 2009 0 Permalink

    Pour 4 personnes

    4 tomates
    6 ?ufs
    1 bol de mayonnaise (fraîche c’est tellement bon !)

    faites votre mayo… réservez au frais

    faites des ?ufs durs… mais il y a toujours les problèmes de et combien de temps… dans l’eau froide ou bouillante … et l’écalage qui pose problème…

    moi, pour l’?uf dur, je commence à l’eau froide et dès que ça bout, je compte 10 minutes. Un choc thermique dans de l’eau bien froide et zou l’écalage se fait sans problèmes… Et le truc en plus… il ne faut pas que vos ?ufs soient trop frais !!! oui bon pas trop vieux non plus !!! hihi !


    Coupez le chapeau des tomates, et videz les (il ne faut plus de petits grains, ni d’eau !)
    A l’aide d’une fourchette, émiettez vos ?ufs, ajoutez les au bol de mayo. Et mettez cette préparation dans les tomates !
    Vous pouvez ajouter du persil plat coupé finement ou de la ciboulette pour ceux qui aiment l’option « avec goût » !!!
    Et voilà c’est prêt !

     

  • Salade tomate avocats

    samedi, mai 16, 2009 0 Permalink

    Pour 4 personnes

    4 tomates
    1 citron
    2 avocats (bien faits)
    4 tacos

    une pincée d’épice « je cuisine à la mexicaine »

    Coupez les tomates en petits dés, pareil pour les avocats . Arrosez du jus de citron…
    Un filet d’huile d’olive une pincée de sel et d’épice mexicains… le tout dans les tacos… avec un peu de salade autour … hum !

  • Saint Jacques Poêlées au Foie Gras et Ses Raisins Blancs

    vendredi, décembre 12, 2008 0 Permalink

    Recette de Chantou

    16 Noix de Saint Jacques
    8 tranches de Foie gras cru
    1 petite grappe de raisin blanc
    2 cuillères à soupe de farine
    sel – poivre.
    Coupez en tranche le foie gras, passer les dans la farine et mettez les à cuire ds une poele chaude. Laisser cuir 1 min de chaque coté. réserver au chaud.
    Garder la graisse du foie et placez y les noix de saint jacques, les faire cuire 1 min de chaque coté à feu vif, saler, poivrer. Sortez les noix de la poele. Faire chauffer les grains de raisin.
    Disposer 4 noix, recouvrer d’une demi tranche de foie gras et disposer quelques raisins autour. Servez sans attendre.